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日期:2017-10-31 17:05:38 来源:橘子视频APP下载官方最新版 浏览:3360次
食在中国,味在四川,在川菜的王国里,卤菜是川菜文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,历经千年魅力依旧。当亲朋好友汇聚一堂时,成都人的餐桌上难免会有两道精美的卤菜,当共同分享那美味可口的卤菜时,无不被芳香扑鼻,香味悠长所陶醉。一道美味的卤菜也是儿时父亲最爱的下酒菜,至今家庭聚会地道川味香辣老卤已经是不可或缺的美好记忆。一道好的卤菜一看颜色,正宗卤菜颜色很自然。二闻味道,一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。三直接品尝,正宗的卤味觉入口香味很正常,并且是越吃越香。
做好卤菜的核心是什么?一要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。
卤菜橘子视频破解版下载内容:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
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