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    火锅鱼制作,你学会了嘛?

    日期:2018-08-16 11:21:45 来源:橘子视频APP下载官方最新版 浏览:2633次


    火锅鱼制作,你学会了嘛?


    原料:


    鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。



    火锅鱼制作,你学会了吗?



    做法:


    1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。


    2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香


    3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香


    4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。



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