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日期:2019-03-08 09:18:43 来源:橘子视频APP下载官方最新版 浏览:2245次
成都名小吃红汤钵钵鸡,麻辣鲜香
今天就来个钵钵鸡好了。钵钵是指瓦罐,浸在罐内底汤中的鸡块和各种蔬菜穿在竹签上,蘸点酱料,吃起来别有一番滋味。那红亮的汤汁顺着竹签上鸡块与蔬菜缓缓滑落着,咬上一口,汤汁的麻辣与芝麻的醇香混合着鸡肉的鲜嫩,在嘴里泛滥着,美味至极!一串一串,更是让人吃上瘾!
食材
鸡架1个
煮鸡料:葱段2节,老姜1块,料酒1大勺,白胡椒粒5粒,料包1包
炒制料:葱头1个,葱段3个,蒜瓣2瓣,姜片适量,混合香料适量,辣椒面,生抽1勺,藤椒油2小勺,芝麻香油2小勺,白糖1小勺,藤椒面2小勺,熟芝麻2大勺,熟花生仁碎1大勺,盐适量
教程
1、鸡架冷水入锅,放葱姜蒜,炖肉料和胡椒粉调+味儿,锅开后炖1-2小时~
2、焯熟鸡胗、鸡心、鸡爪、鸡腿等肉类(锅开后焖5分钟),放入冷水晾凉串成串。
3、焯一下蔬菜类:土豆、西蓝花、木耳、海带、豆腐皮、藕片、鹌鹑蛋,焯水串串。
4、锅内宽油,放葱姜蒜及花椒八角等香料炸香捞出,泼入辣椒籽做成红油。
5、红油倒入鸡汤内,加白糖、盐、生抽、麻油、花椒油、香油、熟芝麻搅合均匀。
6、把所有的串串放入碗内翻动沾料均匀,可腌制2小时再吃更入味儿哦。
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