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日期：2020-07-10 13:36:35 来源：四川小吃橘子视频破解版下载 浏览：5636次
所谓现捞油卤，顾名思义，就是用油卤的方法制作出来的菜品，这种菜品色泽红亮、香味浓郁、红嫩油润等特点！ 油卤的特殊口感和制作工艺又使它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺！油卤在传统川式卤水的基础_}二，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的305O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。
正宗油卤技术橘子视频破解版下载，学习正宗现捞油卤技术橘子视频破解版下载哪家好？油卤技术橘子视频破解版下载营养价值：由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟.菜品更加细嫩脆爽。用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点
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高汤的制作 ；
香料的配置 ；
卤水的制作 ；
肉制品的处理及腌制 ；
素菜的前期处理；
现捞上糖色，调味技术；
现捞的制作；
8、卤水的保养、菜品的保持。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
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