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日期:2023-01-09 15:00:17 来源:四川小吃橘子视频破解版下载 浏览:10123次
拉面一般要选择新鲜的高筋面粉,和面是拉面制作的基础,是关键。用温水,加入碱性物质,俗称蓬灰,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。醒面,即将和好的面团放置一段时间,促进面筋的生成。溜条,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。拉面,将溜好的面条放在案板上,撒上清油,以防止面条粘连,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。
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